問答題肉類食品原料中的顏色主要由什么物質(zhì)形成？這種物質(zhì)中最容易受環(huán)境因素影響而改變顏色的組成成分是什么？

參考答案：

血紅素；最易受影響的組成成分是血紅素中鐵離子。