問答題如何認(rèn)識食品物質(zhì)及食品物質(zhì)體系？
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題