判斷題果蔬加工的冷加工技術(shù)包括：高壓、脈沖電場、超聲波、紫外線、以及臭氧技術(shù)等。
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4.多項選擇題氣調(diào)包裝用的氣體通常為不同比例的組合氣體。作為氣調(diào)包裝中生物抑制因素，降低肉ｐＨ值，抑制厭氧菌繁殖，在短期內(nèi)使肉呈鮮紅色，但可使貯藏期大大縮短，或作為惰性氣體，起到混合氣體緩沖或平穩(wěn)氣體的作用。這些氣體是分別（）
A.O2
B.CO2
C.N2
D.H2O
5.單項選擇題超高溫殺菌技術(shù)，是指將流體或半流體在2.8秒內(nèi)瞬間加熱，然后再迅速冷卻到30℃～40℃的殺菌技術(shù)。瞬間加熱所需的溫度是（）
A.110℃～130℃
B.135℃～150℃
C.180℃～250℃
D.200℃～250℃
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