A、脂質(zhì)氧化速率會(huì)增大。
B、多數(shù)食品會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
C、微生物能有效繁殖
D、酶促反應(yīng)速率高于αW值為0.25下的反應(yīng)速率。
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A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時(shí)的含水量。
C、該水分下除氧化反應(yīng)外，其它反應(yīng)仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。
A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0～1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來(lái)表示。
A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移動(dòng)的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結(jié)合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流動(dòng)的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關(guān)系
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
最新試題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
下列說(shuō)法正確的是（）
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。