問(wèn)答題酯交換及其意義。
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1.問(wèn)答題油脂可以經(jīng)過(guò)哪些精煉過(guò)程？
2.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
3.問(wèn)答題影響食品中脂類(lèi)自動(dòng)氧化的因素。
4.問(wèn)答題食品中常用的乳化劑有哪些？
5.問(wèn)答題脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。
最新試題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線(xiàn)態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題