單項選擇題下列對同質多晶描述不正確的是（）。

A.以下說法都不對
B.在大多數(shù)情況下多種晶型可以同時存在，各種晶型之間會發(fā)生轉化
C.同質多晶是化學組成相同而晶體結構不同的一類化合物，融化時可生成不同的液相
D.脂肪固化時，分子高度有序排列，形成三維晶體結構


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2.單項選擇題對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

A.當水分活度為0.3左右時，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達到一定程度時與氧分壓無關
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關

3.單項選擇題對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

A.第二個氫原子進行轉移，得到飽和的產品
B.金屬表面上的氫原子轉移到雙鍵一個碳上，雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應容易進行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應

4.單項選擇題在油炸過程中的化學反應的有：（）。

A.水解、氧化、聚和、異構化反應
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解