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填空題食品加工業(yè)中應用較為廣泛的氧化還原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

1.填空題木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉結(jié)締組織的（），用于催熟及肉的嫩化。

2.填空題酶與其他催化劑相比具有顯著的特性：（）、（）和（）。

3.填空題含輔助因子的酶稱為（），輔助因子包括（）、輔酶，輔酶又分為（）和（）。

4.填空題根據(jù)酶蛋白分子的特點可將酶分為三類：（）、（）、（）。

5.填空題酶的活性中心是由（）和（）促成，（）負責與底物特異性結(jié)合，（）直接參與催化。