單項(xiàng)選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶
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1.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內(nèi)的（）。
A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵
2.單項(xiàng)選擇題破損果蔬褐變主要由（）引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、過(guò)氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
3.單項(xiàng)選擇題焙烤食品表面顏色反應(yīng)的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類(lèi)自動(dòng)氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)
最新試題
（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原分子稱(chēng)為食物過(guò)敏原，它們大多為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
1969年，（）開(kāi)創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過(guò)多考慮防止微生物污染的措施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對(duì)該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對(duì)該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題