名詞解釋原花青素
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1.名詞解釋氧化作用
2.名詞解釋氧合作用
3.單項選擇題類黃酮與（）反應可以作為類黃酮類化合物的鑒定方法。
A、強堿
B、酸性物質(zhì)
C、金屬離子
D、氧
4.單項選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
5.單項選擇題在肉類加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長肉類產(chǎn)品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子
最新試題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型：判斷題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
下列對花色苷化學結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題