多項選擇題熱變性脂肪不僅（）還有毒性。

A.味感劣
B.喪失營養(yǎng)
C.變化
D.副作用


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1.多項選擇題油脂的（）在一般加工中沒質(zhì)的變化。

A.溫度
B.反復(fù)加熱
C.脂防
D.組織

2.多項選擇題油脂加熱不當會發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。

A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價

3.多項選擇題根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。

A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水

4.多項選擇題蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。

A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶

5.多項選擇題油脂的性質(zhì)同（）關(guān)系很大。

A.脂防酸
B.氨基酸
C.數(shù)量
D.質(zhì)量