多項選擇題水使淀粉產生（）作用。

A.糊化
B.老化
C.凝結
D.溶脹


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1.多項選擇題同樣溫度，由于（）不同，維生素損失也有差異。

A.變化
B.處理方法
C.時間
D.加工方法

2.多項選擇題熱變性脂肪不僅（）還有毒性。

A.味感劣
B.喪失營養(yǎng)
C.變化
D.副作用

3.多項選擇題油脂的（）在一般加工中沒質的變化。

A.溫度
B.反復加熱
C.脂防
D.組織

4.多項選擇題油脂加熱不當會發(fā)生（）及產生刺激氣味等變化。

A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價

5.多項選擇題根據水存在狀態(tài)可分（）。

A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結合水