單項選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。

A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤


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1.單項選擇題基本發(fā)酵時間少，面包表皮（）。

A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花

2.單項選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。

A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚

3.單項選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度

5.單項選擇題面包塌陷的原因之一是（）。

A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足