單項選擇題肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
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最新試題
國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加（）。
題型：單項選擇題
對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依據(jù)的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進(jìn)行測定。
題型：判斷題
已通過HACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強(qiáng)制檢驗的頻次。
題型：判斷題
食品出廠必須檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強(qiáng)制檢驗制度。
題型：判斷題
預(yù)防食品腐敗變質(zhì)有哪些措施？
題型：問答題
熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。
題型：判斷題
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學(xué)家和專家組成的。
題型：判斷題
樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？
題型：問答題
衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。
題型：判斷題
以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）
題型：單項選擇題