單項選擇題凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認定為：（）
A、良質凍豬肉
B、次質凍豬肉
C、變質凍豬肉
D、合格凍豬肉
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1.單項選擇題凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認定為：（）
A、良質凍豬肉
B、次質凍豬肉
C、變質凍豬肉
D、合格凍豬肉
2.單項選擇題肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關。（）
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
3.單項選擇題以下哪一種微生物不是常見的致病菌？（）
A、酵母菌
B、肉毒梭狀芽孢桿菌
C、金黃色葡萄球菌
D、沙門氏菌
最新試題
病毒能在非活體細胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內繁殖，引起感染病毒疾病。
題型：判斷題
金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產生的毒素和侵襲性酶。
題型：判斷題
許多食品配料，雖然屬化學添加物，但對人體無害或危害性較低，常用于加強食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機酸、乙醇和甲醛等。
題型：判斷題
樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？
題型：問答題
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關監(jiān)管部門組成的。
題型：判斷題
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。
題型：判斷題
食品安全法規(guī)定，（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。
題型：單項選擇題
熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。
題型：判斷題
已通過HACCP認證等國家推行的食品認證的企業(yè)，在申請食品生產許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。
題型：判斷題
我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。
題型：判斷題