問答題簡述啤酒釀造中蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物和啤酒的關(guān)系。

參考答案： 蛋白質(zhì)：pH下降，引起復(fù)合蛋白質(zhì)沉淀；酵母自溶，分解細(xì)胞蛋白質(zhì)形成多肽，造成啤酒消毒混濁。
高級醇：促進(jìn)酒類具...