最新試題
結合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
取一荔枝進行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項選擇題
水結冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
關于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
下列說法正確的是()
題型:單項選擇題
通過單分子層水值,可預測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
在食品中,水與下列哪種物質結合得最緊密?()
題型:單項選擇題