填空題可以將MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)區(qū),Ⅰ區(qū)為(),Ⅱ區(qū)為(),Ⅲ區(qū)為()。BET值是指()。
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液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
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在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道,那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
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由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題