單項(xiàng)選擇題運(yùn)用炟初步熟處理方法時(shí)，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃


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1.單項(xiàng)選擇題用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魯菜特點(diǎn)的說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。

A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點(diǎn)突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒

4.單項(xiàng)選擇題烹制菜式鍋?zhàn)绪|魚腩的烹調(diào)方法是（）。

A.燜烹調(diào)法
B.生燜法
C.煮烹調(diào)法
D.浸烹調(diào)法

5.單項(xiàng)選擇題煀烹調(diào)法法（）等幾種煀法。

A.沙鍋煀和鍋上煀
B.原件煀、沙鍋煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀

最新試題

原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型：判斷題