多項選擇題酒花內a-酸主要包括（）

A.葎草酮
B.合蛇麻酮
C.蛇麻酮
D.加葎草酮
E.布魯酮


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1.多項選擇題研究表明，發(fā)酵罐的設計形式對于啤酒發(fā)酵風味有一定的影響，這些設計參數包括（）

A.發(fā)酵罐徑高比
B.錐底夾角
C.冷卻夾套位置
D.材質
E.保溫層

2.多項選擇題通常情況下，麥汁制備過程中，（）添加酒花，有利于提高酒花香氣。

A.煮沸初期
B.煮沸末期
C.發(fā)酵干投
D.回旋沉淀槽
E.FHW（First Wort Hopping）

3.多項選擇題影響成品啤酒中酒花香氣的因素為風味（）

A.酒花品種
B.干投溫度
C.酵母
D.干投時間
E.酒花中a-酸

4.多項選擇題煮沸過程中，與酒花異構率相關的因素有（）

A.麥汁體積
B.原麥汁濃度
C.酒花形式
D.麥汁pH值
E.煮沸時間

5.多項選擇題下列選項中，釀造新英格蘭渾濁IPA的工藝特點為（）

A.干投大量香花
B.高氯離子含量
C.添加蛋白質含量比較高的原料，比如小麥麥芽、燕麥等
D.煮沸初期添加大量酒花，賦予其一定的苦味值
E.選擇低發(fā)酵度的酵母