填空題水在食品中的存在形式主要有（）和（）兩種形式。
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2.問(wèn)答題大多數(shù)冷凍食品中的主要冰結(jié)晶形式是何種晶型？
3.問(wèn)答題冰與水相比，對(duì)食品影響較大的性質(zhì)差異主要在哪些方面？
4.問(wèn)答題MSI有何實(shí)際意義？
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液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題