問答題食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

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1.單項(xiàng)選擇題一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)

2.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃

3.單項(xiàng)選擇題純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低

4.單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵

5.單項(xiàng)選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚