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填空題直鏈淀粉和支鏈淀粉中更易老化的是（），（）幾乎不發(fā)生老化，原因是（）。

1.填空題影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大小（）、（）、（）。

2.填空題淀粉的老化的實質是（），與生淀粉相比，糊化淀粉經(jīng)老化后晶化程度（）。

3.填空題影響淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直鏈淀粉和支鏈淀粉中，更易糊化的是（）。

4.填空題淀粉糊化作用可分為（）、（）和（）三個階段。

5.填空題淀粉糊化的實質是（）。