判斷題蛋白質(zhì)持水性與所帶凈電荷多少直接相關(guān)。
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1.判斷題中性氨基酸的等電點(diǎn)等于7。
3.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
4.多項選擇題蛋白質(zhì)與風(fēng)味物結(jié)合的相互作用可以是（）。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
5.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后（）。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變
最新試題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。
題型：單項選擇題
含S的是哪一個（）
題型：單項選擇題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。
題型：判斷題
牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個反應(yīng)需加熱（）
題型：單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項選擇題