多項選擇題蛋白質(zhì)與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用


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1.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后（）。

A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變

2.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

3.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

4.多項選擇題易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸

5.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。

A、熱
B、靜水壓
C、剪切
D、輻照