判斷題因花青素同時具有酸性和堿性，故隨環(huán)境的pH而變化。
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著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題