優(yōu)點：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風味 弊：用量過度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。
（1）中和酸而護綠（2）高溫瞬時殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術(shù)（5）低溫、冷凍干燥脫水
最新試題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
下列對原花色素描述正確的是（）。
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
