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問答題肉有時(shí)變成綠色的原因？

①一些細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2O2
②由于細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2S等硫化物
③由于MNO2過量引起

1.問答題如何使新肉與腌制肉色澤好？

2.問答題包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無氧？

3.問答題新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？

4.問答題簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。

優(yōu)點(diǎn)：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風(fēng)味
弊：用量過度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。

5.問答題試簡(jiǎn)述香腸、火腿等腌制品中紅色的來源。