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填空題蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時間長后，肉色變褐是因為（）。

1.填空題WHO，F(xiàn)AO，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）

2.填空題蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指指多肽鏈骨架部分氨基酸殘基有規(guī)則的周期性空間排列，即（）。

3.填空題淀粉按結(jié)構(gòu)分為兩種：（）和（）。

4.填空題關于酶催化專一性有兩種解釋機制：（）和誘導契合學說

5.填空題水具有一些特殊的物理性質(zhì)，原因在于（）。