你可能感興趣的試題

填空題
嗅覺理論中比較有價(jià)值的三種是：（）、（）和（）。
答案：立體化學(xué)理論；微粒理論；振動(dòng)理論
填空題
油脂經(jīng)長時(shí)間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。
答案：粘度升高；碘值下降；酸價(jià)升高；發(fā)煙點(diǎn)下降；泡沫量增多
填空題
寫出下列縮寫的全稱：EPA（）
答案：二十碳五烯酸
填空題
增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。
答案：添加食用香精；香味增強(qiáng)劑
填空題
Km數(shù)值上等于：（）。
答案：酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時(shí)的底物濃度
填空題
蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指（），有時(shí)也稱為（）。
答案：構(gòu)成蛋白質(zhì)肽鏈的氨基酸殘基的線性排列順序；殘基的序列
填空題
大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。
答案：下降
填空題
在果醬加工中往往在濃縮臨近終點(diǎn)時(shí)才添加果膠，原因（）。
答案：防止果膠水解
填空題
蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>
答案：酶促褐變；美拉德（非酶）褐變；血紅素被氧化，生成高鐵肌紅蛋白
填空題
WHO，F(xiàn)AO，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）
答案：1：1：1

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由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

你可能感興趣的試題

嗅覺理論中比較有價(jià)值的三種是：（）、（）和（）。

油脂經(jīng)長時(shí)間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

寫出下列縮寫的全稱：EPA（）

增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。

Km數(shù)值上等于：（）。

蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指（），有時(shí)也稱為（）。

大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。

在果醬加工中往往在濃縮臨近終點(diǎn)時(shí)才添加果膠，原因（）。

蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>
答案：酶促褐變；美拉德（非酶）褐變；血紅素被氧化，生成高鐵肌紅蛋白

WHO，F(xiàn)AO，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）

由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

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嗅覺理論中比較有價(jià)值的三種是：（）、（）和（）。

油脂經(jīng)長時(shí)間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

寫出下列縮寫的全稱：EPA（）

增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。

Km數(shù)值上等于：（）。

蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指（），有時(shí)也稱為（）。

大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。

在果醬加工中往往在濃縮臨近終點(diǎn)時(shí)才添加果膠，原因（）。

蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>答案：酶促褐變；美拉德（非酶）褐變；血紅素被氧化，生成高鐵肌紅蛋白手機(jī)看題

WHO，F(xiàn)AO，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）

由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

嗅覺理論中比較有價(jià)值的三種是：（）、（）和（）。

油脂經(jīng)長時(shí)間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。

Km數(shù)值上等于：（）。

蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指（），有時(shí)也稱為（）。

大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。

在果醬加工中往往在濃縮臨近終點(diǎn)時(shí)才添加果膠，原因（）。

蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時(shí)間長后，肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>
答案：酶促褐變；美拉德（非酶）褐變；血紅素被氧化，生成高鐵肌紅蛋白

WHO，F(xiàn)AO，中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是：（）