單項選擇題果蔬非酶褐變不需要氧的參與，是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進行反應(yīng)引起的褐變，主要以（）反應(yīng)為主
A.焦糖化反應(yīng)
B.酯化反應(yīng)
C.酸堿反應(yīng)
D.羰氨型反應(yīng)
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1.單項選擇題植物蛋白飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）
A.5g/L
B.4g/L
C.3g/L
D.2g/L
2.單項選擇題發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）的稱乳酸菌乳軟料
A.7g/L
B.5g/L
C.10g/L
D.4g/L
3.單項選擇題配制型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低（）乳酸飲料。
A.7g/L
B.5g/L
C.6g/L
D.4g/L
4.單項選擇題配制型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低（）稱乳飲料。
A.7g/L
B.5g/L
C.10g/L
D.4g/L
5.單項選擇題水的硬度是指水中離子沉淀肥皂的能力。一般指水中（）鹽類的含量。
A.鈉、鉀離子
B.鈣、磷離子
C.鈣、鎂離子
D.鈣、氯離子
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題