A.下降
B.上升
C.不變
D.有時上升，有時下降
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A.乳糖不適應(yīng)癥
B.蛋白質(zhì)不適應(yīng)癥
C.無機(jī)鹽不適應(yīng)癥
D.牛乳不適應(yīng)癥
A.脫脂乳
B.酪蛋白
C.乳糖
D.乳清
A.乳清
B.乳脂肪
C.乳糖
D.稀奶油
A.乳清蛋白
B.乳脂肪
C.酪蛋白
D.乳糖
A.1.025～1.027
B.1.028～1.032
C.1.035～1.038
D.0.028～0.032
最新試題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。