單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿
B.醬封肉
C.板鴨
D.燒雞


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1.單項(xiàng)選擇題肌肉呈現(xiàn)紅色的主要成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.膠原蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌球蛋白

2.單項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)中具有ATP酶活性的蛋白質(zhì)是（）

A.肌紅蛋白
B.膠原蛋白
C.肌動(dòng)蛋白
D.肌球蛋白

3.單項(xiàng)選擇題肌球蛋白是粗絲的主要成分其等電點(diǎn)pH為（）

A.3.4
B.7.4
C.5.4
D.6.4

4.單項(xiàng)選擇題與肉品加工有關(guān)的肌肉組織主要是（）

A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.ABC

5.單項(xiàng)選擇題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于（）

A.8.5％
B.4.5％
C.11.5％
D.6.5％

最新試題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。

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餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

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餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

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牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

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多數(shù)蔬菜汁無(wú)需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無(wú)菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

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蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

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在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

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餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題