單項選擇題肌球蛋白是粗絲的主要成分其等電點pH為（）
A.3.4
B.7.4
C.5.4
D.6.4
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1.單項選擇題與肉品加工有關的肌肉組織主要是（）
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.ABC
2.單項選擇題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于（）
A.8.5％
B.4.5％
C.11.5％
D.6.5％
3.單項選擇題加工酸奶的原料乳殺菌后，應冷卻至（）。
A.40～45℃
B.30～37℃
C.2～4℃
D.菌種的適宜溫度
4.單項選擇題如果原料乳的含脂率過高，可去除部分（）進行標準化
A.乳糖
B.稀奶油
C.脫脂乳
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題下列不能做加工用原料乳的是（）
A.常乳
B.初乳
C.脫脂乳
D.半脫脂乳
最新試題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡合形成的。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
題型：判斷題