單項選擇題肉經(jīng)腌制、醬制、晾曬（或烘烤）等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟化加工屬于（）

A.灌腸肉制品
B.醬鹵肉制品
C.香腸制品
D.腌臘肉制品


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1.單項選擇題肉的特征是蒼白、松軟和滲水是指（）。

A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉

3.單項選擇題下列屬于肉制品發(fā)色劑的是（）

A.磷酸鹽
B.苯甲酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.食鹽

4.單項選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿
B.醬封肉
C.板鴨
D.燒雞

5.單項選擇題肌肉呈現(xiàn)紅色的主要成分是（）。

A.肌紅蛋白
B.膠原蛋白
C.肌動蛋白
D.肌球蛋白