單項選擇題調(diào)制面團時，面粉遇水，面筋蛋白質(zhì)迅速吸水膨脹形成堅實的面筋網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)中間還有其他非水溶性物質(zhì)，這種結(jié)構(gòu)稱為濕面筋。這種面筋蛋白質(zhì)包括有：麥谷蛋白和（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥核蛋白


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2.單項選擇題肉的特征是蒼白、松軟和滲水是指（）。

A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉

4.單項選擇題下列屬于肉制品發(fā)色劑的是（）

A.磷酸鹽
B.苯甲酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.食鹽

5.單項選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）

A.火腿
B.醬封肉
C.板鴨
D.燒雞