單項(xiàng)選擇題75%酒精實(shí)驗(yàn)陽性乳其酸度一般超過（）。
A.20°T
B.16°T
C.18°T
D.15°T
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬的變色主要一些反應(yīng)有關(guān)。如酶促褐變、非酶褐變和（）
A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產(chǎn)地
2.單項(xiàng)選擇題果蔬的腌制是只利用（）等物質(zhì)或有益微生物的活動(dòng)來抑制有害微生物的活動(dòng)，使經(jīng)過預(yù)處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的風(fēng)味的加工方式。
A.食鹽
B.糖
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于果蔬人工干制方法的是（）
A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫水
C.微波干燥
D.真空冷凍干燥
4.單項(xiàng)選擇題如果在牛乳中摻水，可導(dǎo)致密度（）。
A.下降
B.上升
C.不變
D.有時(shí)上升，有時(shí)下降
5.單項(xiàng)選擇題豆乳均質(zhì)的效果取決于物料溫度、均質(zhì)次數(shù)和（）
A.均質(zhì)的時(shí)間
B.均質(zhì)的壓力
C.均質(zhì)的物料濃度
D.物料的顆粒大小
最新試題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題