A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.正型乳酸發(fā)酵
D.異型乳酸發(fā)酵
E.醋酸
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A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫燥
C.微波干燥
D.和遠(yuǎn)紅外干燥
E.真空冷凍干燥
A.選擇適合的低氧指標(biāo)
B.選擇適合的高二氧化碳指標(biāo)
C.選擇適合的溫度
D.選擇適合的時(shí)間
E.封閉
A.稀硫酸溶液
B.稀鹽酸溶液
C.醋酸溶液
D.草酸溶液
E.檸檬酸溶液
A.低溫
B.亞硫酸鹽
C.低pH
D.低水分
E.低氧
A.葉綠素變色
B.酶促褐變
C.品種
D.非酶褐變
E.產(chǎn)地
最新試題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。