A.脹潤(rùn)
B.糊化
C.吸附
D.粘結(jié)
E.發(fā)酵
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A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白
A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白
A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強(qiáng)階段
E.成團(tuán)階段
A.磷酸二氫鈉
B.偏磷酸鈉
C.聚磷酸鈉
D.焦磷酸鈉
E.磷酸氫二鈉
A.真空濃縮法
B.冷凍濃縮法
C.反滲透濃縮
D.干燥濃縮
E.過濾濃縮
最新試題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。