判斷題西餐撤盤(pán)和中餐一樣用托盤(pán),注意不要損傷餐具。()

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2.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)根據(jù)()來(lái)選擇色彩和花型。

A.宴會(huì)規(guī)模
B.主客位
C.宴會(huì)規(guī)格
D.時(shí)節(jié)
E.季節(jié)

3.多項(xiàng)選擇題整瓶的葡萄酒在開(kāi)瓶前,應(yīng)向客人展示酒的商標(biāo),讓客人驗(yàn)看,目的()。

A.避免差錯(cuò)
B.表示對(duì)客人的尊重
C.顯示服務(wù)的禮遇
D.促進(jìn)銷(xiāo)售
E.核對(duì)帳目

4.多項(xiàng)選擇題()時(shí)需要更換骨等餐具。

A.吃完帶殼的菜肴后
B.上名貴菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大時(shí)
E.每吃完一道菜

5.多項(xiàng)選擇題由于餐飲企業(yè)接待的人數(shù)受到營(yíng)業(yè)面積大小,餐位多少的影響,因此餐飲企業(yè)必須()。

A.改善就餐環(huán)境
B增加服務(wù)項(xiàng)目
C、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間
D、提高餐位利用率
E.增加就餐客人的人均消費(fèi)額