單項(xiàng)選擇題快速凍結(jié)是指在-30—-18℃下進(jìn)行，并在（）內(nèi)完成凍結(jié)。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
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2.單項(xiàng)選擇題遵循跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t，通常情況下，一個(gè)管理者的管理跨度以（）人為宜。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.3-6
4.判斷題鹵菜的色、香、味主要是由湯鹵決定的。
5.判斷題脆皮魚所用的糊是蛋清糊。
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題