單項(xiàng)選擇題（）占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸


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1.單項(xiàng)選擇題高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解，并形成大量的（）

A.二氧化碳
B.氧氣
C.氮?dú)?br /> D.一氧化碳

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法（）

A.聞
B.剝
C.看
D.摸

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是構(gòu)成咖啡酸味的來源（）

A.貯藏時(shí)間
B.豆型大小
C.沖泡手法
D.烘焙程度

4.單項(xiàng)選擇題最佳存放咖啡豆的方法是（）

A.用保鮮盒
B.普通塑料袋
C.密封的玻璃瓶
D.單口閥的透氣袋

5.單項(xiàng)選擇題焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%，形成咖啡的甘味的主要來源（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸