多項(xiàng)選擇題餐飲組織機(jī)構(gòu)分為（）

A.混合型
B.直線型
C.職能型
D.事業(yè)型


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1.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于營(yíng)業(yè)費(fèi)用計(jì)劃編制方法（）

A.財(cái)務(wù)分?jǐn)傤A(yù)算法
B.銷售額比例預(yù)算法
C.編制飲料成本計(jì)劃
D.確定餐廳人均消費(fèi)和飲料比率

2.多項(xiàng)選擇題菜單的種類有（）

A.零點(diǎn)菜單
B.宴會(huì)菜單
C.套菜菜單
D.團(tuán)隊(duì)會(huì)議菜單

3.多項(xiàng)選擇題飯店餐飲管理的特點(diǎn)是（）

A.餐飲管理的綜合性
B.經(jīng)營(yíng)方式靈活，營(yíng)業(yè)收入彈性大
C.餐飲成本構(gòu)成復(fù)雜，難以控制
D.風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些屬于餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷的不可控因素（）

A.技術(shù)水平
B.產(chǎn)品風(fēng)味
C.客源數(shù)量
D.互補(bǔ)餐飲立品價(jià)格

5.多項(xiàng)選擇題關(guān)于價(jià)格彈性系數(shù)正確的（）

A.當(dāng)f＞-1時(shí)，說明價(jià)格變化對(duì)銷售量的影響較小，市場(chǎng)求大于供，有利于擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，也可以適當(dāng)調(diào)價(jià)，以擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增加經(jīng)濟(jì)收入
B.當(dāng)f＞-1時(shí)，說明價(jià)格變化對(duì)銷售量的影響最大，市場(chǎng)處于敏感期
C.當(dāng)f＝-1時(shí)，如果各種產(chǎn)品都漲價(jià)，提高綜合毛利率，客源會(huì)大量減少，漲價(jià)毫無意義，而且對(duì)客人消費(fèi)心理引起連鎖反應(yīng)，這時(shí)要保持價(jià)格的穩(wěn)定性
D.當(dāng)f＜-1時(shí)，如果漲價(jià)會(huì)引起銷售量更大比例的減少，影響銷售收入。管理人員應(yīng)保持價(jià)格穩(wěn)定，最好是適當(dāng)降價(jià)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售