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判斷題加工性燕窩用海藻制成，色雖白但無光澤，品質(zhì)粗糙且過于堅(jiān)硬，有海藻味。

1.判斷題南北地區(qū)的差異，使得面點(diǎn)在原料與口味上也有較大的差異。如南方地區(qū)一般以大米為主，擅長制作米制品，口味具有清淡、味鮮的特點(diǎn)。

2.判斷題徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

3.判斷題湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

4.判斷題食品雕刻原料有質(zhì)地脆嫩的植物性原料和質(zhì)地硬韌的動(dòng)物性原料。

5.判斷題瓊脂為膠質(zhì)原料，是由紅藻門的石花菜或江蘺、麒麟菜等藻類經(jīng)水煮提取膠質(zhì)，在經(jīng)凍結(jié)、脫水、干燥而制成。