單項選擇題《隨園食單》曰:“山筍過時則味苦,蘿卜過時則心空,刀鱭過時則骨硬,鰣魚過時則味寡”,這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強的()
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導向性
D.出菜節(jié)奏性
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1.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作有許多特點,其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點的原因之一有()
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構成復雜
D.手工制作導致成品差異
2.單項選擇題為保證廚房的各項工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標準,不符合廚房規(guī)范與標準的選項是()
A.領導認可
B.切實可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
3.單項選擇題被形象地描述為“烹調(diào)實驗室”、“食品藝術家的工作室”的餐飲場所是指()
A.餐廳
B.廚房
C.畫室
D.客房
4.單項選擇題為西餐快餐廳供應品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為()
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
5.單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設計對菜肴質量有著很大影響,不屬于中餐烹調(diào)廚房設計要求的選項是()
A.與相應餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定?
題型:問答題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題