單項(xiàng)選擇題中餐烹調(diào)廚房設(shè)計(jì)對(duì)菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設(shè)計(jì)要求的選項(xiàng)是（）

A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗(yàn)貨處及時(shí)溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷


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1.單項(xiàng)選擇題在“廚房日考核”中屬于協(xié)調(diào)配合的考核項(xiàng)目是（）

A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動(dòng)補(bǔ)位承擔(dān)責(zé)任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅(jiān)持工作

2.單項(xiàng)選擇題以廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作為評(píng)估考核的依據(jù)，這種廚房員工評(píng)估方法稱為（）

A.比較法
B.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
C.正指標(biāo)法
D.全面評(píng)估法

3.單項(xiàng)選擇題廚房加熱設(shè)備的設(shè)計(jì)布局應(yīng)遵循的原則是（）

A.集中設(shè)計(jì)，兼用套用
B.分散設(shè)計(jì)，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長(zhǎng)壽命