單項(xiàng)選擇題不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()
A.油炸類食品
B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品
D.燒烤類食品
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。
A.龍葵毒素
B.秋水仙堿
C.皂苷
D.亞硝胺
2.單項(xiàng)選擇題重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位?()
A.尾巴
B.頭部
C.身體
D.內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。
A.甲醇
B.細(xì)菌污染
C.黃曲霉毒素
D.食品添加劑
4.單項(xiàng)選擇題燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有(),該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
5.單項(xiàng)選擇題“米豬肉”,是由什么寄生蟲引起的?()
A.豬囊蟲
B.肉孢子蟲
C.血吸蟲
D.肝片吸蟲
最新試題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型:判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型:判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后,若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型:判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后,內(nèi)部常呈粉紅色,這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大,熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型:判斷題