單項(xiàng)選擇題刀工與火候兩者之間的關(guān)系（）

A.非常密切
B.有關(guān)但不重要
C.有些微關(guān)系
D.互不相干


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1.單項(xiàng)選擇題做清蒸魚時(shí)宜用（）

A.武火
B.文武火
C.文火
D.微火

2.單項(xiàng)選擇題炸蝦片時(shí)宜用（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.大火或小火皆可

3.單項(xiàng)選擇題煎荷鑿蛋時(shí)應(yīng)用（）

A.旺火
B.武火
C.大火
D.文火

4.單項(xiàng)選擇題蒸蛋時(shí)宜用（）

A.旺火
B.文火
C.武火
D.三者隨意

5.單項(xiàng)選擇題油炸食物以下列哪一溫度最適當(dāng)（）

A.140℃
B.180℃
C.240℃
D.260℃