單項(xiàng)選擇題煎荷鑿蛋時(shí)應(yīng)用（）
A.旺火
B.武火
C.大火
D.文火
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1.單項(xiàng)選擇題蒸蛋時(shí)宜用（）
A.旺火
B.文火
C.武火
D.三者隨意
2.單項(xiàng)選擇題油炸食物以下列哪一溫度最適當(dāng)（）
A.140℃
B.180℃
C.240℃
D.260℃
3.單項(xiàng)選擇題中國菜所謂「醬爆」是指用（）來做。
A.蕃茄醬
B.沙茶醬
C.芝麻醬
D.甜面醬
4.單項(xiàng)選擇題制作「燉」、「煨」的菜肴，應(yīng)用（）
A.大火
B.旺火
C.武火
D.文火
5.單項(xiàng)選擇題“爆”的菜應(yīng)使用（）來做。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題