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單項選擇題味通?？煞譃閱我晃逗停ǎ?。

A.復(fù)合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味

1.單項選擇題根據(jù)需要用手勺舀取水、油或水淀分，并緩緩地淋入炒勺內(nèi)，使之分布均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法

2.單項選擇題旺火適用于（）的菜肴，一般用旺火烹調(diào)的菜肴，主料多以脆、嫩的原料為主。

A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎

3.單項選擇題酸菜魚屬于（）菜系，以鮮（）為原料，配以四川泡菜煮制而成。（）

A.杭州；草魚
B.杭州；鯽魚
C.四川；草魚
D.四川；鯽魚

4.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動，微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲的油溫度是（）度。

A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240

5.單項選擇題在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是（）。

A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺