單項選擇題關于水果氣味成分描述錯誤的是（）
A.與水果的成熟度關系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時間的氣味不變
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1.單項選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）
A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA
D.LC-MS
2.單項選擇題下列關于食品氣味特征的描述，錯誤的是（）
A.特征化合物的單獨作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對食品進行等級劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)
3.單項選擇題關于蔥類蔬菜的氣味描述，錯誤的是（）
A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物
4.單項選擇題關于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）
A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確
5.單項選擇題在研究乳制品氣味成分的時候（）
A.需要考慮脂肪對化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確